Nos
caves, situées au cœur de la Vallée de Nouy, sont
creusées dans le Tuffeau : roche calcaire typique de la région.
Probablement creusées d’abord pour en extraire la pierre
(restauration des châteaux de la Loire, constructions diverses,
volonté de faire de la place pour le stockage, restauration
des maisons de maîtres de la région…), ces caves
portent encore les marques des burins des générations
de vignerons qui les avaient patiemment agrandies pour stocker et élever
leurs vins avec passion.
Les caves du CLOS
DE NOUYS abritent un parc de plus de 200 barriques
en chêne français.
La température naturelle constante et l’hygrométrie élevée
est bénéfique pour les vinifications ainsi qu’à la
conservation de nos vins de garde.
